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超然物外 笑看人生

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大王叫我来巡山,我把重庆转一转(四)  

2018-06-08 11:25:38|  分类: 浮光掠影 |  标签: |举报 |字号 订阅

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任何一个城市都有自己的标志,任何一个标志性建筑都是一个城市历史的浓缩与见证。在山城重庆,人民大礼堂是当之无愧的地标。

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 这座外形匀称的建筑,气势雄伟。它巧妙地国传统宫殿建筑风格与西方建筑的大跨度结构于一体,这是以前不曾有过的,建筑艺术倍受业内推崇,被誉为“亚洲二十世纪十大经典建筑”之一。最高的穹庐金顶仿北京天坛的祈年殿,顶下为圆形的大剧院,看台上下五层,可容纳3400人。

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 作为重庆解放后首个大型建筑,它代表着当时“建设大西南”的一大成果,轰动一时。自建成开放,一直是重庆举行重要会议、大型集会和演出活动的中心,理所当然地成为重庆不可或缺的文化符号。

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 重庆另一个地标和文化符号是离洪崖洞不远的解放碑,它原名抗战胜利纪功碑,为全国唯一的一座纪念中华民族抗日战争胜利的国家纪念碑。碑体呈八角形,以白色为主,上端四座大钟,整点敲响,声传四面八方。

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 如今的解放碑已是中央商务区的代名词,是整个重庆CBD的极核区,摩天大楼鳞次栉比,各色人等川流不息。那见证抗战胜利和重庆解放的碑体已“相形见绌”,但它“不为所动”,我行我素,如同一位睿智的老者,默默承载着山城的过去,注视着山城的现在,守望着山城的未来。

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 重庆有一怪--“街头打望好愉快”,“打望”意为看美女望帅哥,解放碑附近俨然是“打望”的好所在。

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 因为山地的形貌和两江的滋润,重庆女子丽质天生,在国内颇有知名度。当地管年轻女孩子叫“幺妹”,关于幺妹,传说很多,有个经典的,“到了北京才知道官小;到了深圳才知道钱少;到了重庆才知道结婚早”。尽管这些说法明显带着调侃,但从另一方面真实道出外人对重庆女孩美丽之讶异。

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 “女孩喜欢露膝盖”,重庆幺妹向以“敢穿”而闻名,而解放碑广场显然是幺妹们最大的露天T型台,春寒咋暖的时节,便已是群芳争艳,秀色可餐。许多想象之外的希奇,让你过足眼瘾。

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 在这里打望无需遮饰,不用扭扭捏捏,不必担心会引起幺妹们的不快,这样的注目,于对方也是一种享受。这算不算山城变相的福利?

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 重庆的文化符号绕不开美食。说到重庆美食,我们第一时间想到的多半是火锅。前些年当地搞过一个“重庆十大文化符号”评选,重庆火锅名列榜首,可见其非同一般影响力,它是重庆的招牌。城里大大小小、林林总总的餐馆,除了火锅,还是火锅,连空气中都流淌着麻辣味。可以这么讲,来重庆不吃火锅等于没来重庆,重庆人不吃火锅就不是重庆人。

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 重庆火锅出现在明末清初,发端于江边和码头,这一点无庸置疑,然具体到什么地方,则莫衷一是了。有说起源于朝天门码头。那里原是回民屠宰牲口的地方,码头上的苦力将人家不要的牛内脏拣回去,洗净后倒入锅里,加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物,烹煮而食,既能饱腹,又可驱寒祛湿,久而久之,就成了重庆最早的也是最有名气的麻辣毛肚火锅。

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 这种吃法本不登大雅之堂,堂而皇之地出现在餐馆,已是民国之后的事了。便是如此,当时估计也没人料到,这玩意儿以后会遍地开花,风靡全国。

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 要想在当地十分激烈的火锅市场占有一席之地,并不容易,造就各家都有各自的看家法宝,其秘诀在于底料。

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 重庆火锅又称麻辣火锅,当地人认为辣椒能够开胃、提神、暖身、去湿,对人身体益处很大,所以底料里最不能缺的就是辣椒和麻椒。其他诸如豆瓣、豆豉、牛油、清汤、花椒、冰糖、老姜、盐巴、醪糟等众多食材均按步骤放入锅内,才能熬制出色香味俱全的火锅底料。熬制的方法,各家有各家绝招;添加的调料,每家有每家配比,从而保证各自独特的口感。

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 重庆火锅分三种:一种叫鸳鸯火锅,就像八卦一样分两份,一边麻辣,一边清汤;另一种叫红油火锅,全是麻辣的,汤料鲜红欲滴;还有一种叫子母火锅,就是一个同心圆,中间是不辣的清汤,外圈是麻辣的。

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 我吃过两次,一次鸳鸯,一次子母。重庆火锅讲究“麻、辣、烫、鲜、香、嫩、脆”,号称“辣得死去活来,麻得翻江倒海”,吃的是挥汗如雨的豪情,辣得嗷嗷直叫的刺激,爽到心眼儿里的酣畅。只是我对麻辣一向敬而远之,稍加尝试,再不敢伸箸。

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 清汤不错。

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