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超然物外 笑看人生

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历尽天华成此景,人间万事出艰辛。 我是一只努力展翅的小小鸟,与爱同在, 与友同行!

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西安掠影(五)回民街  

2009-07-12 20:55:21|  分类: 浮光掠影 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        面条像裤带,锅盔像锅盖,辣子是主菜,碗盆难分开,帕帕头上戴,房子半边盖,
     姑娘不对外,不坐蹲下来,睡觉枕砖块,唱戏吼起来。

                                          ---陕西十大怪

 

西安的小吃是很有名的,千里之外的盐城,大街小巷都能见到西安凉皮、陕西肉夹馍的身影,且生意相当不错,如今到了西安,自然是有错过没放过!

品尝西安小吃首选回民街。回民街顾名思义就是回民聚居的街道,不长,也就500来米,绿树成荫,两旁一色仿明清建筑,或餐饮、或器物,均为回民经营,具有浓郁的清真特色和西北风情。这里由于荟萃了西安绝大部分美食,因而名气极大,备受外地游客推崇。我们无一例外地在那儿消磨掉西安之行仅有的两个晚上。

夜晚的回民街灯火通明,人声鼎沸,阵阵的烤肉香随风飘送,令人为之一爽,迟步留连。可能是太多的占道经营,加之蛛网般缠绕的各式线路,使得街道看上去有些拥挤和凌乱。同样是夜市,老实说,回民街没有丽江四方街那般优雅,也没有阳朔西街那般妩媚,但它另有一种率直,犹如西北男儿的豪爽。

从街头到巷尾,牛羊肉泡馍、灌汤包、清真水饺、烤牛羊肉、柿面糊塌、炒粉、锅贴、千层油酥饼......让人目不暇接,直恨胃少。众多的小吃中,最为人所熟知的还是羊肉泡馍,“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”,羊肉泡馍之所以名扬天下,据说与宋太祖赵匡胤有着莫大的关系。当年赵匡胤受困于长安,终日忍饥挨饿,一日来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前,掌柜见其可怜,便将一块干馍掰碎放到碗里,然后浇入一勺滚热的肉汤,赵匡胤食后饥解寒散,觉得鲜美无比,乃天下第一美味。后来,他黄袍加身,做了皇帝,西巡长安时,又专门找到这家店铺,率文武大臣“忆苦思甜”。此事一经传开,家家争仿,羊肉泡馍就这样成了长安街上的一道名吃。

现在,在西安经营羊肉泡馍的餐馆很多,几乎每一条大街上都会有几家专门的羊肉泡馍馆,但名气最大的要数老孙家羊肉泡馍,此外,同盛祥牛羊肉泡馍馆、陕西太子楼御膳馆、西关牛羊肉泡馍馆、春发生泡馍馆等也久负盛名。

羊肉泡馍与其他美食的吃法稍有不同,食前不仅需要自己净手掰馍,因为馍只有七分熟,所以掰馍很有讲究,掰大了,难熟;掰小了,易糊,都影响口味,一般掰成黄豆粒大小为好,而且吃的时候,要从一边一点一点地“蚕食”,忌用筷子来回搅动,“强盗”说,这样才能让食料始终保持应有的鲜味和香气。

掰一块馍需要10-20分钟不等,然后自有服务员编号端走加汤,出锅后自己再按号取碗。我们是在“同盛祥”吃的羊肉泡馍,色香味俱佳,食之肉烂汤浓,香醇味美,粘绵韧滑,食后再小饮一碗高汤,更是齿颊留香,回味悠长,至今犹难忘怀。

西安小吃不仅好吃,而且每种小吃还包含着独特的文化。比方说有一个在中国所有字典里都查不到的字,外地人不认识,而陕西人几乎妇孺皆知,并能马上给你念出一段口诀:“一点飞上天,黄河两道弯,八字大张口,言字往里走,东一扭,西一扭,左一长,右一长,中间坐个马大王,心字底月字旁,留个勾搭挂麻糖,推个车车逛咸阳”,这个字指的就是西安一种地方面食,叫 biang biang 面,名取面条在案板摔打之声,“陕西十大怪”里“面条像腰带”指的就是它。这种面又宽又厚,一根能盛一大海碗,而且吃起来特筋道,越嚼越有味,据传是当年秦始皇最爱吃的一道面食。 

“曲江春半日迟迟,正是王孙怅望时。杏花落尽不归去,江上东风吹柳丝。四方无事太平年,万象鲜明禁火前。九重细雨惹春色,轻染龙池杨柳烟”,从回民街出来,望着灯火辉煌的古城西安,我不由想起隋唐诗人温庭筠这首《长安春晚》,西安,好地方!

 

拥挤凌乱的回民街

西安掠影(五)回民街 - 清月无眠 - 超然物外 笑看人生

“同盛祥”的西安小吃宴,至今难以忘怀,垂涎欲滴。

西安掠影(五)回民街 - 清月无眠 - 超然物外 笑看人生

羊肉泡馍,呵呵,我掰的馍绝对可以列入教案。

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酸菜馅饼

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红烧羊蹄

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